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专家点评六大饮食流派 “素食派”最不被推崇

时间:2010-3-12 20:25:26 点击:

  核心提示:洪昭光 北京安贞医院研究员、教授、主任医师。  范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士。  A血型的人不能吃肉;冬天要多吃黑色食物;鸡蛋会降低人体免疫力;每天吃早餐是健康的大敌;减肥需要每天早晨吃香蕉……这些说法你听说过吗?喝牛奶还是喝豆浆?饭前吃水果还是饭后吃水果?你相信...

  洪昭光 北京安贞医院研究员、教授、主任医师。

  范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士。

  A血型的人不能吃肉;冬天要多吃黑色食物;鸡蛋会降低人体免疫力;每天吃早餐是健康的大敌;减肥需要每天早晨吃香蕉……这些说法你听说过吗?喝牛奶还是喝豆浆?饭前吃水果还是饭后吃水果?你相信谁的观点?
 

  解决了温饱问题的中国人,越发重视饮食健康。“小康饮食调查”显示,60%的人时不时地参考饮食营养类书籍来吃。但书中的观点,林林总总,有的还大相径庭,12.8%的人“彻底被搞晕,不知道该信谁”,不过相对多数人(36.7%)还是愿意“相信大多数专家的意见”。

  小康研究中心深入调查目前市面上最流行的六种饮食流派,并提供两位权威专家的核心建议,为你的判断提供参考。

  血型派

  上世纪90年代,美国医生彼德·达达姆提出了一种“自然疗法”理论。这种理论认为,不同的人类血型带有不同的抗原,不同的植物含有不同的血凝素,如果人体抗原与植物血凝素能够适当融合,身体就会健康,反之则对身体不利。所以不同血型的人应该选择不同的食物。

  A型血的祖先是农民。他们拥有独特的更多食用粮食和蔬菜的消化系统,所以应避免动物类食物。

  B型血的祖先是最早习惯于迁徙生活的游牧民族,他们拥有较强的免疫系统。他们的食物种类基本上包括了各类食物,需要避免的食物不多。

  O型血的祖先是远古时代的狩猎者。他们拥有超强的消化系统。O血型人最需要动物性蛋白质提供的营养物质。

  AB血型是携带A型血的印欧语民族和携带B型血的蒙古人结合的后裔。A或B型血不能吃的食物,同样不适合AB血型。

  昭光点评:从来没有一本正式、严肃的教科书讲过血型与营养学有什么关系,血型只是红细胞的一种分型而已。

  志红观点:尽管血型一样,有人已经血脂过高,有人却可能发生贫血。难道说,他们应当遵循完全一样的膳食建议吗?所以与其按照血型去饮食,不如按照体质去调整饮食。不论什么血型,都应当尽量吃新鲜天然的食物,都应当增加运动,呼吸新鲜空气。

  传统养生派

  中国传统养生观以人体五脏为根本,讲究天、地、人合一和有节制的生活。注重“因时而养”、“药食同源”,根据时令调整饮食。《黄帝内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”,还发现了食物的色彩与五脏有奇特的对应关系——“青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。”

  中医认为人体调养要四补:补气、补血、补阴、补阳。补气食物具有益气健脾的功效,如大米、花生、山药、胡萝卜等;补血食物是指对头昏眼花、失眠心慌、面色萎黄有补益作用的食物,如动物肝脏、龙眼、木耳、猪肉等;补阳食物具有补阳助火的功效,如羊肉、虾类、核桃、枸杞子等;补阴食物具有生津润燥的功效,如银杏、梨、奶蛋、白菜等。

  昭光点评:中医和西医是两套截然不同的系统,是两种完全不同的观念,连中医指的脾和西医说的脾都不是一回事。我作为一个西医,不适合对中医的观点做出任何评价。

  志红观点:我认为传统养生原则和现代营养科学可以并行不悖。中国营养学会的膳食宝塔和膳食指南是一个健康饮食的大框架,在此框架之内,可以更多地选择传统的保健食材,因为它们多半经过实验是有保健作用的,如抗氧化作用或免疫调节作用。

  素食派

  素食主义是近年来在中国最时髦的一种饮食习惯,白领女性为减肥吃素、为美容吃素,佛教徒为信仰吃素、为慈悲吃素,环保者为低碳生活吃素、为动物权益吃素。国际素食者联合会把素食主义定义为一种“不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品,食用或不食用奶制品和蛋”的习惯。

  素食主义者,《中国美容时尚报》社长张晓梅称,素食后自己的容貌和体型都得到了很大改善。“这是大多数女人一生向往和渴求的。”

  昭光点评:很多重要的营养都在肉里面,普通人应该适当吃肉。据研究,很多和尚、尼姑的营养情况、健康状况都不如普通人。人体要健康,需要至少四十多种的营养素,所以食物一定要均衡搭配,荤素搭配,粗粮细粮、红的绿的、肉蛋奶瓜果都要吃。

  志红观点:无论是素食还是肉食,都要注意营养平衡。吃不好都会造成营养不良,活力下降。素食不能看成一种健康符号,肉食也不能一味追求口腹之欲。素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险。

酸碱阴阳派

  台湾女医生姜淑惠在畅销书《这样吃最健康》中将食物分成四大类:

  一、悦性食物、变性食物、惰性食物

  悦性食物指坚果、水果、豆类、绿茶及大部分蔬菜,这些食物极易消化,在体内不易堆积尿酸及毒素,应该多吃;变性食物包括可乐、咖啡、巧克力、酱油、红茶等,此类食物会刺激摄取者的身体及心灵,因此应酌量摄入;惰性食物有鸡蛋、海鲜、菌类、肉类、大蒜、烟、酒等,这些食物会使人出现倦怠和免疫力下降,绝对不能吃。
 

  二、酸性食物、碱性食物

  我们的身体在自然状态下呈弱碱性,与此对应,我们在选择食物时也应该多吃碱性食物,如坚果、酸奶、蔬果、海带等。肉、鱼、蛋、面包等都属于酸性食物,应该少吃。

  三、高压力食物、低压力食物

  现代人的饮食以高压力食物(高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分)为主,如肉类、甜食、加工食品等。传统的饮食以低压力食物为主(低脂肪、低糖分、低蛋白质、高纤维),如谷类、蔬菜等。多吃低压力食物才能保持身心健康。

  四、阴性食物、阳性食物

  夏天要多吃微阴食物,如绿叶菜、生姜、柠檬;冬天要多吃微阳食物,如土豆、南瓜、甘蓝、老姜等。

  昭光点评:众所周知的膳食金字塔是业界公认的权威营养学搭配和分类。我认为,如果想要推翻主流观点,必须要拿出强有力的科学证据,否则弄出这么多分类是没有意义的。

  志红观点:这只是她的一家之言,没有特别强的科学依据,也没有其他专家支持。

  断食派

  每天吃早餐是健康的大敌;现代人身体状况不佳的最大原因是“吃得太多”,你相信吗?一种由日本人提出的号称“最强健康策略”的“甲田式健康法”目前正在日本和中国的白领阶层中流行。

  践行这种“健康法”很简单:一日两餐;一定不要吃早餐;每餐都要尽量少吃、素吃、生吃。其最基本规定是,从头一天晚饭到第二天的午饭之间至少要有18个小时以上的间隔。比如,头一天晚饭是7点吃的,第二天午饭要在下午1点吃。如果你想进一步提高效果,很简单,每周挑一天,什么都不吃,你就会拥有更加强壮的体魄。

  昭光点评:如果你想当相扑运动员,想长到两三百斤,就一天吃两顿吧!如果你想减肥,一是必须吃早餐,晚饭少吃;二是可以少食多餐,英国的查尔斯王子每天吃五顿,但每顿的量很少。

  志红观点:每周是否有一天不吃饭,我认为不妨因人而异。如果平日就是七成饱,甚至营养不良,何必还要用饿一天来折腾自己呢?如果平日脂肪蛋白质过剩,那么一周让肠胃休息一天可能是更健康的选择。

  西红柿香蕉减肥派

  每天早餐吃香蕉或每天晚餐都吃西红柿,是最近在日本流行的两种减肥方法,东京超市的香蕉因此涨价并脱销。

  早餐香蕉减肥法:早餐时吃数根香蕉配白开水,吃多少根都行,直到吃到自己感觉到饱为止,中、晚餐照常进食。

  晚餐西红柿减肥法:每天晚餐时吃西红柿或者西红柿制品。

  比起那些痛苦节食或者放进口的每样食物都要辛苦计算卡路里的减肥方法,这两种方法可以说是轻松简单。

  昭光点评:减肥一定要减掉饭量,什么都吃,六七分饱。

  志红观点:只吃一种东西必定能瘦,就算那东西是五花肉。但一旦离开这种吃法,必定会反弹。

Tags:素食 
作者:不详 来源:小康杂志
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